【記者譚杰、趙奇濤／宜蘭報導】
宜蘭縣礁溪鄉白鵝村的山腳道路旁～白鵝山谷咖啡園，一直都免費「奉咖啡」，讓往來遊客品嚐，園主張敏郎是味全ucc的「創辦人」，一生都浸潤咖啡之中，今天他在園中向遊客們說明～怎麼樣才能煮出頂級的咖啡？
張敏郎老師向現場到訪的客人解說，沖泡頂級的咖啡，從水質、水溫、沖泡咖啡流程、溫杯、沖泡的方式…，都有關係。
遊客首先提問，沖泡咖啡與水的酸鹼度有沒有關係？山泉水泡茶比較香甜，泡咖啡是否也比較好？ 張敏郎老師說，沖泡咖啡 要用軟性的水，礦物質釫質比較少的水，無色無味，什麼味道都沒有的最好，因為我們要喝是咖啡，山泉水會比較甜？要甜很簡單，加糖就可以了，但我們喝得是咖啡 ，有人說那我們可不可以用蒸餾水？絕對不能用蒸餾水，用蒸餾水養魚都養不活，它沒有氧氣，有氧氣煮出來的咖啡完全不一樣，有很 柔和的味道。
張老師說，煮咖啡和燒菜不一樣，一杯咖啡要放多少咖啡粉，也隨個人嗜好，一般比賽則是以10公克的咖啡粉煮出150cc的咖啡；接著談「水溫」，開水燒到100度以後要關火15秒，它會降到95度，然後室溫約24度，中和一下環境溫度就是85度，咖啡粉放進去之後，要先用開水「浸泡」20秒，沖咖啡 的時候味道才會出來，沖的時候要由上而下、不要中斷、且要同一個方向，不要正轉逆轉、不要碰到濾紙，從濾紙流下去就沒有經過咖啡粉。
張老師都利用降溫的時間來溫杯，大概15秒的時間，他表示，最後你看這個咖啡渣都平均在旁邊，不是全部在底下，全部在底下會有過度萃取的現象，最重要的重點是這個味道它得了世界冠軍，第一個他的果酸味、喝下去，還沒到喉嚨，就轉為水果味，特殊的香氣非常舒服，它會殘留在口腔內令人懷念，它還有一點點巧克力味…。
